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katsuo shokudo
かつお食堂 こだわりの一品
鰹節伝道師・かつおちゃんこと店主の永松真依が全国各地を回遊し、厳選した食材を提供します。
I spent the old fashioned time and effort
Honkarebushi "Honkarebushi".
Only a few percent of production
High rarity value.
It is hand carved with the thoughts of the producer.
鰹節のこと
昔ながらの手間暇をかけた
本枯節「ほんかれふし」。
生産量わずか、数パーセント
希少価値が高い。
生産者の想いも込めて手削り
している。
お米のこと
長野県の八ヶ岳が連なる
北端に位置する、
豊かな水の恵みをもたらす
蓼科山にて代々続く米農家、飯嶋農園さんの
無農薬・無化学肥料栽培米。
Located at the northern end of Nagano Prefecture's Yatsugatake range,
bring abundant blessings of water
Made by Iijima Noen, a rice farmer who has been a rice farmer in Tateshinayama for generations. Pesticide-free and chemical fertilizer-free rice.
Freshly shaved Honkarebushi,
Combined with Rishiri kelp
Ichiban soup stock. Natural flavor and kindness tThe tightly packed drops permeate the body.
Ah, I'm glad I'm Japanese.
お出汁のこと
削りたての本枯節と、
利尻昆布を合わせた
一番出汁。
自然の旨味が優しさが
ギュッと詰まった
一滴一滴は体に染み渡る。
あぁ、日本人でよかった。
お塩のこと
淡路島の
脱サラファクトリーさんの「自疑雫塩」できる
限り水が澄む満潮の時に
引き上げ、薪を使ってゆっくり炊き上げ４０時間。
命の塩
Awaji Island's ex-salary factory's "Jisuku Shizuku" can be done
At high tide when the water is as clear as possible Pull up and slowly cook using firewood for 40 hours. salt of life
Kajita Shoten in Ehime Prefecture.
By selecting raw materials such as soybeans, wheat, and salt,
in soy sauce making
A warehouse that does all the processes.
お醤油のこと
愛媛県の梶田商店さん。
原料である大豆・小麦・塩を選定することから
醤油づくりにおける
全ての工程をする蔵。
たまごのこと
青森県のトキワ養鶏さん。
着色原料不使用。
お米を食べ
自然の中で
のびのび育つ
たまご。
Tokiwa Poultry Farm in Aomori Prefecture.
No coloring ingredients used.
eat rice
in nature
grow up freely eggs.
At the summit of the Amagi Mountains on the Izu Peninsula
on a nearby mountain
using spring water
Growing wasabi without pesticides
Nonaka Wasabi Garden.
わさびのこと
伊豆半島の天城山脈頂上に
近い山の上で
湧き水を使った
無農薬自然栽培の
わさびを育てる
野中わさび園。
かつおの腹側唐揚げのこと
伝統的な一本釣りによって
漁獲され、急速冷凍
保存された鮮度が高い
かつおのお腹を
唐揚げに。
by traditional pole-and-line fishing
Caught and Quick Frozen
High preserved freshness
bonito belly
For fried chicken.